• MENU ESTATE 2021

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GRAZIE PER LA PREFERENZA. FAMIGLIA SCALA

Menù Degustazione

  • "SURPRISE" (PER TUTTO IL TAVOLO)
    Percorso mare-monti dello Chef in 7 portate

    Bevande escluse

  • "TERRITORIO" (PER TUTTO IL TAVOLO)
    Capponmagro, Gnocchi al pesto 2.0, Raviolo Caprese, Ricciola alla Ligure, Dessert

    Bevande escluse

Per iniziare…

  • CAPESANTE
    IN CROSTA DI ANACARDI, CILIEGIE MARINATE, IL SUO SORBETTO E GRUE DI CACAO

    Allergeni: molluschi, frutta a guscio

  • BACCALA IN OLIO COTTURA
    CAPONATA NAPOLETANA

    Allergeni: glutine, pesce e derivati

  • CAPPONMAGRO GENOVESE
    CROSTACEI, MOLLUSCHI, PESCE E VERDURE A VAPORE CON SALSA VERDE

    Allergeni: latte e derivati, lattosio, glutine, crostacei, molluschi, pesce e derivati

  • CRUDO DA A"MARE"
    Allergeni: pesce e derivati, crostacei, molluschi, soia, frutta a guscio.
  • TARTARA DI REALE, SALSA DI MIDOLLO, LEGGERO DI PATATE AL FUMO
    CON GREMOLADA (PREZZEMOLO, AGLIO, E SCORZETTA DI LIMONE) E PANE BRIOCHES

    Allergeni: latte e derivati, lattosio, glutine

  • CAESAR SALAD DI PICCIONE
    PETTO E COSCETTA ARROSTITI, INSALATA CAESAR

    Allergeni: latte e derivati, lattosio, glutine, senape

Le Paste fresche, ripiene e secche…

  • RAVIOLINI CAPRESI
    POMODORO E SALSA DI PARMIGIANO

    Allergeni: glutine, lattosio

  • PACCHERI AL POMODORO IN BIANCO
    COTTI IN ACQUA DI POMODORO CON PARMIGIANO

    Allergeni: glutine, latte e derivati.

  • GNOCCHI AL PESTO 2.0
    CIALDA DI PARMIGIANO, SALSA DI PINOLI, FAGIOLINI

    Allergeni: glutine, latte e derivati

  • RAVIOLI AI TRE ARROSTI
    IL SUO FONDO E CROSTACEI

    Allergeni: glutine, crostacei, latte e derivati, lattosio, sedano , uova e derivati

  • RISOTTO CAROTE RAFANO E CRUDO DI GAMBERO ROSSO
    RISO CARNAROLI – RISERVA SAN MASSIMO

    Allergeni: latte e derivati, crostacei

  • LINGUINE ALLA PESCATORA
    FRUTTI DI MARE E TAGLIATELLA DI CALAMARO

    Allergeni: glutine, molluschi, crostacei, molluschi, pesce e derivati

di Mare e di Terra

  • BRANZINO MARINATO AL MISO, ARROSTITO
    ANGURIA ALL’AGRO
    Allergeni: pesce e derivati, solfiti
  • ROMBO ALLA MUGNAIA
    Allergeni: pesce e derivati, glutine, solfiti
  • RICCIOLA ALLA LIGURE
    BATTUTO DI POMODORINI E OLIVE

    Allergeni: pesce e derivati

  • TRIPPA IN UMIDO CON GAMBERO CROCCANTE
    Allergeni: sedano, crostacei, glutine, latte e derivati
  • MILLEFOGLIE DI AGNELLO
    PATATE E SPUGNOLE

    Allergeni: sedano, latte e derivati, glutine

  • FILETTO DI MANZO ALLA ROSSINI
    SPINACI E FOIE GRAS

    Allergeni: latte e derivati, sedano, glutine, solfiti

  • COSTATA DI CARNE PIEMONTESE (PER DUE PERSONE
    CONTORNI DI STAGIONE

    Allergeni: latte e derivati

  • FORMAGGI :
  • GORGONZOLA PANNA DOLCE ANGELO CROCE
    Allergeni: latte e derivati

Dulcis in fundo

  • LATTE E MORE
    RICORDI D’INFANZIA DELLO CHEF… FRENCH TOAST CON PANNA, MERINGHE E MORE
    Allergeni: glutine, uova e derivati, latte e derivati, lattosio
  • MOU NOCCIOLA E CIOCCOLATO
    FROLLA BISCOTTATA ALLA MANDORLA, SALSA MOU, BAVARESE AL CACAO , NOCCIOLA CARAMELLATA E GELATO AL MOU

    Allergeni: latte e derivati, glutine, frutta a guscio, uova e derivati

  • CREMA CATALANA FIORI E SEMI
    CLASSICA CREMA CATALANA CON SEMI DI LINO, DI GIRASOLE, POPO CORN CARAMELLATI E GELATO ALLA CAMOMILLA

    Allergeni: latte e derivati, glutine, uova e derivati, frutta a guscio

  • ZUPPA D’ANGURIA, COCCO E SORBETTO AL LIME
    ZUPPA D’ANGURIA, SOFFICE E PANNA COTTA AL COCCO, SORBETTO LIME

    Allergeni: latticini , latte e derivati, glutine, uova e derivati

  • CIOCCOLATO ANANAS E PASSIONE
    CANNOLO I ANANAS FARCITO DI MOUSSE, FRUTTI DI BOSCO E SUCCO DI FRUIT PASSION

    Allergeni: latticini , latte e derivati, glutine, frutta a guscio, uova e derivati

  • SORBETTI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
    GUSTI: ANANAS – LIMONE -FRUTTI DI BOSCO, ALBICOCCA

    Allergeni: latte e derivati.

  • GELATI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
    VANIGLIA – CAMOMILLA – CARAMELLO

    Allergeni: latte e derivati, uova e derivati.

EXECUTIVE CHEF GRAZIANO CACCIOPPOLI

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