FAMIGLIA SCALA

INVERNO 2026

Per la loro complessità i menù degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

SU RICHIESTA E POSSIBILE AVERE PIATTI VEGETARIANI O VEGANI.
TUTTA LA PANIFICAZIONE E DI NOSTRA PRODUZIONE.
-UNDER 40
80 P.P.
QUATTRO PORTATE
Include acqua, caffè e Blangè Azienda Ceretto Alba

SABATO ESCLUSO
-SAN GIORGIO
100 P.P.
CINQUE PORTATE
Cuore di baccalà, taccole, caviale e salsa al Pigato
Perle di Genova al pesto (i nostri gnocchi )
Tortello al nero di seppia, cotta e cruda,
Calamaro alla brace, cannolicchi, pesto e lattuga di mare
Dessert
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
60 P.P.
Quattro tipologie di vino in abbinamento
-SURPRISE
150 P.P.
SETTE PORTATE
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
120 P.P.
Cinque tipologie di vino in abbinamento
-FOLLOW ME
250 P.P.
NOVE PORTATE
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
250 P.P.
Sei tipologie di vino in abbinamento
-MENU DAL BOSCO
250 P.P.
CINQUE PORTATE
Uova al padellino Tartufo bianco
Tagliolini ai trenta rossi Tartufo bianco
Fettuccine ai funghi
Guancia di manzo, soffice di patate Tartufo bianco
Gelato alla crema Tartufo bianco

BACCALA IN OLIO COTTURA
30
TRIPPA DI MANZO IN BIANCO, SPUMA DI PATATE
Allergeni: solfiti, pesce e derivati, glutine, latte e derivati
CAPASANTA & CAPASANTA
30
FUNGHI, FAGIOLI DI CONIO
Allergeni: pesce e derivati, semi di sesamo e derivati, molluschi
RICCIOLA MARINATA
35
ZUCCA E CORIANDOLO
Allergeni: Pesce, anidride solforosa, sedano
BOUQUET DI CROSTACEI , MOSAICO DI VERDURE
65
ARAGOSTA, ASTICE, GAMBERI, KING CRAB, SCAMPO, SALSA VERDE
Allergeni: crostacei, glutine
ARAGOSTA E TERRINA DI FOIE GRAS
60
CHINOTTO DI SAVONA
Allergeni: Crostacei, solfiti

PERLE DI GENOVA... ESPLOSIONE DI PESTO
30
CIALDA DI PARMIGIANO, SALSA DI PINOLI E FAGIOLINI
Allergeni: glutine, frutta a guscio, latte e derivati
RAVIOLI DI CONIGLIO
35
SEDANO, CORIANDOLO
-Allergeni: Latte e derivati, Molluschi, Glutine, Sedano, Anidride solforosa, Uova e derivati
RISO AZIENDA LA BALOCCHINA
35
CRUDO DI GAMBERO, ZAFFERANO, MANZO
Allergeni: Lattosio, latte e derivati, sedano, crostacei
SPAGHETTO AFFUMICATO VERRIGNI
35
ANGUILLA AFFUMICATA, PATATA QUARANTINA, CIME DI RAPA, PREBUGGIUN
Allergeni: glutine, pesce e derivati, solfiti, pesce e derivati
BOTTONI AL CACAO RARCITI DI FUNGHI
30
IN BRODO D’ANATRA
Allergeni: glutine, uova e derivati, solfiti
TUTTE LE PASTE FRESCHE E RIPIENE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE.

CALAMARO SCOTTATO SUI CARBONI
30
LIQUIRIZIA, CARCIOFO, MANDORLA
Allergeni: Molluschi, pesce e derivati, frutta a guscio, glutine, uova.
DENTICE D’AMO
40
ZUCCA, ALLORO, CAVOLO NERO
Allergeni: latte e derivati, pesce e derivati
AGNELLO
50
FINOCCHIO BRUCIATO, ARANCIA, PRESCISEUA
Allergeni: solfiti, frutta a guscio, sedano, latte e derivati
TOURNEDOS DI FILETTO ALLA ROSSINI
55
SPINACINO, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
Allergeni: glutine, solfiti, sedano
PICCIONE ARROSTO
55
PERA CARAMELLATA, SEDANO RAPA
Allergeni: Latte e derivati, solfiti, sedano

CAROTA, ZENZERO E ARANCIA
16
MOUSSE ALLA PRESCINSEUA, SORBETTO E BISCOTTO ALLA CAROTA, SALSA ARANCIA E ZENZERO
Allergeni: lattosio, uova, frutta a guscio, glutine
CACHI, CIOCCOLATO, MARRON GLACES
16
CREMA DI MARRONI, PASSATINA DI CACHI, CREMOSO AL CIOCCOLATO, PISTACCHIO E GELATO DI CREMA
Allergeni: Latte e derivati, Glutine, uova, frutta a guscio
GELE DI MIELE, CARDAMOMO, ANANAS E ARANCIA
16
SORBETTO ALL’ARANCIA, SPUMA DI ANANAS, CRUMBLE DI SESAMO E ANICE, MIELE DI FRUTTA
Allergeni: Sesamo
MERINGA, LAMPONE
16
SFERIFICAZIONE DI LAMPONE, CREMA DI CLEMENTINE, GELATO ALLO YOUGURT
Allergeni: Lattosio, latticini, uova
SORBETTI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
13
Allergeni: latte e derivati.
GELATI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
13
Allergeni: latte e derivati, uova e derivati.