FAMIGLIA SCALA CHEF GUILLERMO BUSCENI

PRIMAVERA 2025

i Menù degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

SAN GIORGIO (Per la sua complessità il menu degustazione si intende per tutti i commensali)
100
Percorso dello Chef in cinque portate
Cuore di baccalà, puntarelle, caviale e salsa al Pigato
Perle di Genova al pesto (i nostri gnocchi )
Come un coniglio alla Ligure,
Calamaro alla brace, cannolicchi, pesto e lattuga di mare
Dessert
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
60
Quattro tipologie di vino in abbinamento
SURPRISE (Per la sua complessità il menu degustazione si intende per tutti i commensali)
150 per persona
Percorso mare-monti dello Chef in sette portate
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
120
Cinque tipologie di vino in abbinamento
FOLLOW ME (Per la sua complessità il menu degustazione si intende per tutti i commensali)
250
Percorso mare-monti dello Chef in nove portate
Vino e bevande escluse
PERCORSO VINO FACOLTATIVO
250
Sei tipologie di vino in abbinamento

CUORE DI BACCALA
30
IN OLIO COTTURA, FAVE, CAVIALE DI ARINGA E SALSA AL PIGATO
Allergeni: solfiti, pesce e derivati, glutine, latte e derivati
CAPESANTA SCOTTATA AL SALE
30
CARCIOFO, PEPE VERDE
Allergeni: solfiti, molluschi
CRUDO DI TONNO
35
POMODORO E SALICORNIA
Allergeni: solfiti, pesce e derivati, latte e derivati, glutine
CAPPON MAGRO DI CROSTACEI , MOSAICO DI VERDURE
60
ARAGOSTA, ASTICE, GAMBERI, KING CRAB, SCAMPO
Allergeni: crostacei
FOIE GRAS
55
TERRINA E SCALOPPA DI FOIE GRAS, CHINOTTO DI SAVONA
Allergeni: solfiti, latticini, frutta a guscio, glutine

LATTUGHE RIPIENE ALLA GENOVESE
25
IN BRODO DI GALLETTO
Allergeni: sedano, solfiti, frutta guscio, glutine
PERLE DI GENOVA... GNOCCHI AL PESTO
30
CIALDA DI PARMIGIANO, SALSA DI PINOLI E FAGIOLINI
Allergeni: glutine, frutta a guscio, latte e derivati
COME UN CONIGLIO ALLA LIGURE
30
BOTTONI DI PASTA FRESCA FARCITI DI CONIGLIO, OLIVE E PINOLI
-Allergeni: Glutine, solfiti, frutta a guscio, latte e derivati, uova e derivati
RISO "LA BALOCCHINA"
30
SEPPIA, IL SUO NERO, MANDORLA E PIGATO
Allergeni: Lattosio, latte e derivati, sedano, molluschi
LINGUINE, CALAMARETTI SPILLO
30
OLIO ALL’ ANETO, BOTTARGA DI MUGGINE
Allergeni: glutine, pesce e derivati, solfiti, molluschi

CALAMARO AI CARBONI
35
CANNOLICCHI, PESTO E LATTUGA DI MARE
Allergeni: Molluschi, pesce e derivati
PESCATO E ZUCCHINE TROMBETTA
40
ALLA MARINARA
Allergeni: latte e derivati, pesce e derivati
AGNELLO
50
ASPARAGO, ZAFFERANO, PRESCINSEUA
Allergeni: solfiti, frutta a guscio, sedano, latte e derivati
TOURNEDOS DI FILETTO ALLA ROSSINI
55
SPINACINO, TARTUFO NERO E FOIE GRAS
Allergeni: glutine, solfiti, sedano
PICCIONE ARROSTO
55
ALBICOCCHE
Allergeni: Latte e derivati, solfiti, sedano

FROLLA, CREMOSO ALLA NOCCIOLA E CACAO
16
Allergeni: lattosio, uova, frutta a guscio, glutine
LIMONE, MERINGA, MANDORLA E CAFFE
16
Allergeni: Latte e derivati, Glutine, uova, frutta a guscio
CIOCCOLATO BIANCO, ANANAS E COCCO
16
Allergeni: Lattosio, solfiti, glutine
LAMPONE, GELATO FIORDILATTE, MANTA CIOCCOLATO
16
Allergeni: Lattosio, latticini, uova
SORBETTI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
13
Allergeni: latte e derivati.
GELATI DI NOSTRA PRODUZIONE MANTECATI AL MOMENTO
13
Allergeni: latte e derivati, uova e derivati.